Vinařství 17. FRANCE - Simonnet Febvre (Francie, Chablis)
Maison Simonnet-Febvre je tradiční chabliské vinařství. Bylo založeno v roce 1840 a nyní je vede Jean-Philippe Archambaud. Maison Simonnet-Febvre sídlí v Chablis v novém vinařství v Chitry-le-Fort a vlastní vinařské pozemky v Chablis, Chablis Premier Cru „Mont de Milieu“ a Chablis Grand Cru „Les Preuses“. Produkuje a zpracovává širokou řadu různých vín z různých oblastí regionu Chablis. Vinařství spojuje tradiční postupy výroby vína a moderní technologie. Výsledkem je víno, které plně vyjadřuje charakter těchto naprosto jedinečných vinic.
Simonnet Febvre pěstuje a zpracovává hrozny ze čtyř oblastí „Appellation d’Origine Contrôlée“ (zkracuje se jako AOC nebo AC): Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru a Chablis Grand Cru. Vinice v Chablis jsou celosvětově proslulé bílým vínem, které má svěží a z minerálního hlediska téměř ocelový buket a bohatou, vydatnou a výraznou ovocnou chuť na patře. Vinice jsou osázeny výhradně odrůdou Chardonnay, která zde roste na jedinečné vápencové půdě, bohaté na mořské fosilní usazeniny z jurského období.
Petit Chablis Vinice se často nacházejí na vrcholcích kopců. Nabízí výhled na malebné vinice Chablis a Chablis Premier Cru. Petit Chablis jsou elegantní vína s vůní ovoce, svěží kyselostí a dobrou mineralitou.
Chablis Chablis je největší z vyhrazených oblastí. Zasahuje 19 obcí v oblasti vesnice Chablis. Vína z Chablis mají pozoruhodně zářivou zlatozelenou barvu, svěží ovocné aroma a pevnou ocelovou strukturu, která jim umožňuje zrát.
Chablis Premier Cru Vinice Premier Cru obsahují zvláště velké množství zkamenělých lastur z kimmeridžského období a pochází z nich dlouhodobě jedny z nejlepších vín z Chablis. Tato oblast zahrnuje 40 různých specifických viničních oblastí (pojmenovaných pozemků s vinicemi), z nichž sestává 17 hlavních mikroklimatických zón, které se nacházejí na obou březích řeky Serein.
Maison Simonnet-Febvre zpracovává a stáčí 5 různých vín Chablis Premiers Cru: Pravý břeh: Mont de Milieu, Montée de Tonnerre a Fourchaume. Levý břeh: Vaillons a Montmains.
Chablis Grand Cru Jde o vůbec nejlepší vinice, které se nacházejí v samotném srdci oblasti. Jsou orientovány k jihozápadu. Rozkládá se zde 7 mikroklimatických oblastí, které jsou označovány Chablis Grand Cru. Maison Simonnet-Febvre zpracovává a stáčí 3 vína Grands Cru. Všechna zrají v dubových sudech, kromě „les Preuses“.
Blanchot: květinový, delikátní buket a svěží patro s dlouhou minerální dochutí. Les Clos: mnohovrstevnaté a složité. Mocné a krémové víno, které může po dobu několika let dozrávat. Preuses: Víno s květinovým a kouřovým aroma, na patře jemné, delikátní a minerální.
Dále produkuje Maison Simonnet Febvre Sauvignon Blanc z jedinečné enklavy v burgundsku – Saint-Bris A.O.C.: Je velmi svěží a intenzivní, s výraznými tóny citrónu, vonící po trávě, s krémovou texturou a chutí. Svěží a hedvábně hladké.
Vína
Chablis 1er Cru "Montmais" (2009)
Barva je žlutá s odstíny leštěného zlata, vůně bohatá, jemná a svěží. Chuť je velmi dlouhá a minerální, zdůrazňuje ovocnost odrůdy chardonnay s lehkým podtónem lískových ořechů a mandlí s lahodným zakončením. Dlouho drží. Potenciál do budoucnosti. Zřetelně ukazuje vinař umění vinifikaci velké odrůdy „Chardonnay“.
Optimální doba zrání: do roku 2017
Chablis A.O.C. (2009)
Víno je čiré bledé barvy s nazelenalým odstínem. Vůně je jemná mandlová s náznaky ovoce a květů. Aromatický projev s jemnou stopou bílého ovoce a květin. Chuť je svěží, živá, ale zároveň plná mineralních tónů s náznaky citrusového ovoce. Pevný charakter. Solidní Chablis s rukopisem Louis Latour.
Optimální doba zrání: do roku 2014
Chablis Grand Cru "LES CLOS" (2007)
Víno je slámově žluté barvy s velmi intenzivní vůní mandlí a sušených kdoulí. Chuť je suchá a robustní s velmi bohatým projevem minerálů. Textura vína je opřena o jemné kouřové tóny umocňující jeho výjimečnost. Chuťový závěr je velmi vytrvalý a tučný. Jedná se o víno s potenciálem uskladnění na 20 let.velmi slibný potenciál skladování !!
Optimální doba zrání: do roku 2025
Sauvignon Blanc Saint Bris A.O.C. (2010)
Světlá slámově žlutá barva. Jemně členěný buket. Angrešt, tráva, banán. Na patře přesvědčivé, minerální, velmi dobře strukturované. Dobrá kyselina. Jemné. Šťavnaté. Průzračné. Zůstane na patře dlouho viset. Střední závěr. Hezký Sauvignon z jedinečné podapelaci „Saint Bris“ v Chablis. Střední závěr.
základní informace Saint-Bris je vyhrazená oblast (appellation) specializovaná na bílé víno. Nachází se daleko na severozápadě francouzského Burgundska. Tato oblast byla ustavena v roce 2003 a byla uplatněna retrospektivně i na ročníky 2001 a 2002. Konkrétně se označení vztahuje na místní jiskřivá vína vyráběná z odrůd Sauvignon Blanc a Sauvignon Gris, jejichž charakter odráží místní chladné podnebí. Vína Saint-Bris, která se vyrábí z révy pěstované na rozloze asi 250 akrů (100 ha) měla dříve, od roku 1974, status VDQS.
Aby mohla vína nést označení Saint-Bris, musí být pěstována a vyráběna v obcích Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Quenne, Irancy a Vincelottes. V posledních dvou uvedených obcích se vyrábí také červená vína z odrůdy Pinot Noir pod názvem Irancy.
Už skutečnost, že vína Saint-Bris pochází z oblasti ležící v Burgundsku, jež se však zaměřuje na odrůdu Sauvignon, může působit poněkud neobvykle. Avšak tuto anomálii do jisté míry vysvětluje skutečnost, že oblast je dvakrát dále ze Sancerre než z Beaune a že se vyznačuje podmínkami podobnými údolí Loiry.
Optimální doba zrání: do roku 2013
