KapWein Bohemia s.r.o.

Vinařství je už pět generací ve vlastnictví rodiny Zottlovy, má rozlohu 6,5 hektarů a leží v centru obce Weißenkirchen. K vinařství patří skalní sklep z 12. století. Na vinicích vinařství Zottl se pěstuje zelené veltlínské (cca 70 %), ryzlink (cca 20 %), chardonnay (cca 5 %) a zweigelt (cca 5 %). Z nich se vyrábí vína v jakostních kategoriích Steinfeder, Federspiel a Smaragd. Tratě vinařství Zottl patří k nejlepším tratím Wachau, na trati Achleiten a Hinterkirchen je prvohorní půda, na trati Steinriegl štěrková a na trati Weitenberg je půda písčitá a jílovitá.

Vína jsou ovlivněna silně specifickým klimatem oblasti, kde se setkává denní teplé panonské klima z jihu s nočními studenými větry ze severu. K jedinečnosti tratí vinařství Zottl přispívá ještě vlastní mikroklima každé vinice a rozdílné vlastnosti půdy jednotlivých tratí. Vinifikace probíhá přísně podle kodexu Codex Wachau (folder codex wachau), nejvyšší důraz je kladen na kvalitu, na zdůraznění jedinečnosti jednotlivých tratí a odrůd, co nejšetrnější ošetřování a zpracování. Vína zrají v ocelových tancích, kvašení je chlazené a denně probíhají jeho přísné kontroly.

Vyznamenání ročník 2006: 5× stříbrná a 1× „seal of approval“ na AWC Vienna Vyznamenání ročník 2007: 9× stříbrná na AWC Vienna, GV Fed – A 4 sklenice na Österreichs beste Weisweine

Nobilis Districtus

Před mnoha stoletími byly do kamenných svahů podél Dunaje při namáhavé a těžké práci vysekány a pro zajištění vyzděny úzké terasy. Na těchto kamenných stupních chudých na ornici vyrůstají vína s nesrovnatelnou hrou aroma a vysokou elegancí. Leuthold I. z Kuenringenu (1243 – 1312) nazval tento významný kout svého panství, rozprostírající se v úzkém údolí Dunaje mezi Melkem a Kremsem, jehož krajinný ráz zanechá v každém neodolatelný dojem, VINEA WACHAU NOBILIS DISTRICTUS. Vinaři toto staré, zákonem vymezené označení vinařské oblasti opět oživili. VINEA WACHAU je společnost, která představuje jedinečnost přírodních podmínek i zvláštnosti plynoucí z náročnosti výroby vína v oblasti Wachau.

Společnost VINEA WACHAU, založená v roce 1983, vytvořila pro klasifikaci místních vín tři kategorie. S ohledem na jedinečné klimatické a geologické podmínky byla v roce 1984 zavedena kategorie „Steinfeder“. V roce 1986 byla zavedeny kategorie „Federspiel“ a „Smaragd“. Tyto kategorie se používají výhradně u přírodních vín. Uvedená označení jsou chráněna obchodním právem a smějí být používána pouze členy společnosti VINEA WACHAU.

VINEA WACHAU kontroluje kromě právních aspektů při produkci vína též jeho kvalitu, a to zejména jeho analýzou, množstevní kontrolou a komisní degustací. Od každého vína jsou ukládány vzorky v lahvích, které pak mohou být kdykoliv podrobeny kontrole. Víno z oblasti Wachau smí uvádět na trh výhradně členové společnosti VINEA WACHAU.

Kategorie

Steinfeder – lehká specialita Zvláštnosti klimatických podmínek Wachau umožňují růst vínům, která při nízkém obsahu alkoholu vykazují komplexní ovocné aroma a bohatost nuancí. Této zvláštnosti věnovala VINEA WACHAU vlastní kategorii vína Steinfeder. Označení těchto lehkých, aromatických vín z oblasti Wachau pochází z latinského stipa pennata, což je výraz pro jemnou trávu z kamenných vinohradů, která je v lidové mluvě označována jako Steinfeder. Vína Steinfeder mohou být vyráběna ze všech kvalitních bílých odrůd. Hrozny musí mít váhu moštu 15° až 17°KMW (75–83°Oechsle). Obsah alkoholu u těchto vín může být nejvýše 11%.

Federspiel – klasické víno Pojem „Federspiel“ pochází z oblasti sokolnictví, které bylo dříve v oblasti Wachau velmi oblíbené. Sokolník, třepotající pérem loveného ptactva (nejčastěji letkou holuba), lákal sokola k usednutí zpět na lovcovu rukavici. Symbol sokola se užívá pro označení razantní elegance těchto klasických suchých vín. Vína se značkou Federspiel mohou být vyráběna ze všech kvalitních bílých odrůd. Hrozny musí mít váhu moštu nejméně 17°KMW (83°Ochsle), přičemž obsah alkoholu smí být nejvýše 12,5%.

Smaragd – velké víno z Wachau Smaragd je označení pro nejvyšší stupeň kvality klasického vína z Wachau od obsahu alkoholu 12,5%. Tato vína vyrůstají na štěrkovitých kamenných terasách nad Dunajem, kde se za krásných slunečných dnů vedle vinné révy vyhřívají smaragdově zelené ještěrky. Vína s označením Smaragd mohou být lisována jen z hroznů pozdní sklizně dobrých ročníků se zcela ukončeným fyziologickým zráním od 18,2°KMW (90°Ochsle). Tato vína se nechávají přírodně zcela dokvasit. Zralý Smaragd je obsahově plné a přesto plnokrevné víno s komplexní hrou aroma a velkým potenciálem.

Hrozny a víno Zvláštní mikroklima a různorodé horninové formace v tomto teritoriu umožňují pomalé a obezřetné zrání vína až do pozdního listopadu. Tyto podmínky jsou ideální pro dvě odrůdy, které jsou v oblasti Wachau pěstovány již po staletí.

Veltlínské zelené: Tato nejdůležitější vinná odrůda Rakouska vytváří v oblasti Wachau zcela zvláštní styl: jemný, kořeněný a aromatický. 20 – 30 let stará vína stále znovu dokazují obrovský potenciál zrání a právě ten Veltlínské z Wachau má.

Králem teritoria je bezpochyby Ryzlink. Tato pozdně dozrávající odrůda reaguje zvlášť citlivě na nekonečnou různorodost ve Wachau nuancemi vůně a jemnostmi chuti.

Další důležité odrůdy této oblasti jsou Muškát, Rulandské bílé (Pinot Blanc), Chardonnay, Neuburské a Mueller Thurgau. V podobě, v jaké se rodí ve Wachau, zapůsobí právě svým osobitým a jedinečným aroma. Vína z Wachau, která svádí v mládí svou ovocnou chutí, mohou díky své vnitřní harmonii výtečně vyzrát.

Wachauský kodex

Okolo 200 provozů Vinea Wachau, které vyrábějí kvalitní vína kategorií „Steinfeder“, „Federspiel“ a „Smaragd“, se od března 2006 podrobilo „Wachauskému kodexu“. Šesti významnými pilíři „Wachauského kodexu“ jsou:

Nejpřísnější kontrola původu Víno pochází výhradně z pěstební oblasti Wachau, vyrábí se v kategoriích Steinfeder, Federspiel a Smaragd, a ve vinařské oblasti Wachau musí být i plněno do lahví.

Žádné obohacování Vinaři sdružení Vinea se rozhodli nepoužívat jakékoliv přidávání cukru (chaptalizace). To znamená, že jediným a výlučným faktorem, určujícím kvalitu ve sklence, je pouze potenciál dozrávání daný přírodou a ročníkem a z něj plynoucí přírodní obsah cukru v hroznech. Tak je daná i kategorizace wachauských vín.

Žádné koncentrování Vinaři sdružení Vinea se rozhodli nepoužívat jakékoliv koncentrování. To znamená, že přírodní složení hroznů, moštu a vína nesmí být měněno žádným technickým způsobem (vakuovou destilací, reverzní osmózou, kryoextrakcí, atd.).

Žádné aromatizování Zaručeně se neprovádí žádná aromatizace. To znamená, že se vinaři sdružení Vinea rozhodli nepoužívat jakékoliv padělání přírodní struktury vůně – není povoleno barriquování, dřevěné štěpiny, ani tanninový prášek.

Žádná frakcionace Zaručeně se neprovádí žádná frakcionace. Rozklad vína na jednotlivé součásti a jejich svévolné skládání zpět („Spining Cone Column/odstřeďovací kuželová kolona“) bylo Evropskou unií povoleno pro americká vína na evropském trhu. Wachauští vinaři považují tuto techniku za zradu na přírodě a samozřejmě jí nepoužívají.

Příroda a nic jiného Vinaři sdružení Vinea se rozhodli nepoužívat v kategoriích Steinfeder, Federspiel a Smaragd mnohé možnosti moderní výroby vína, které považují za manipulace proti přírodě.