KapWein Bohemia s.r.o.

Rodinné vinařství bylo po získaných zkušenostech ve vinařství Zaječí založeno v roce 2005 jako jeho pokračování. Malé vinařství je zaměřeno na výrobu kvalitních přívlastkových vín z hroznů vypěstovaných na vlastních vinicích. Šetrné zpracování hroznů z redukované sklizně technologií řízeného kvašení dává vínům osobitý charakter.

Vinice se rozprostírají na jihovýchodních, jižních a jihozápadních svazích ucelené viniční tratě v katastru obce Zaječí ve Velkopavlovické podoblasti. Celková výměra vinic je 40 ha. Redukovaný výnos dosahuje kvalitní vyzrálost a vysokou cukernatost. Průměrný výnos na hlavu činí cca 0,7 kg hroznů.

Vinařství pojmenovali po nejvýznamnější trati U Kapličky, která se rozprostírá přímo před sklepem a má 17,5 ha. Lisovna je vybavena nejmodernějšími technologiemi garantující co nejšetrnější zpracování hroznů. Šetrné mlýnkoodzrňovací zařízení Bucher kvalitně odzrní hrozen a přitom bobule zůstanou téměř neporušeny. Pneumatický lis na bílé odrůdy lisuje nízkými tlaky bez přístupu vzduchu. Naopak pneumatický lis na červené odrůdy lisuje také nízkým tlakem, ale přes celoperforovaný koš, aby se zachoval u červených vín důležitý kontakt se vzduchem. Ke kvašení bílých odrůd jsou k dispozici nerezové tanky o oběmu 2000 l. K vinifikaci červených vín se používají nerezové, ale i dubové vinifikátory.