Vinařství ITALY - Poggio San Polo (Itálie, Toskánsko)
Od roku 2000 provozuje rodina Fertonani San Polo jako biovinařství. Nepoužívají žádná umělá hnojiva a trávu a plevel odstraňují tradičními nástroji. Mezi keříky vysazují například tolici jako přirozené hnojivo. S parazity se bojuje tradičními vinařskými metodami – modrou skalicí a sírou. Dále vinařství upustilo od používání chemických prostředků při čištění sklepů: pro čištění tanků bohatě stačí horká voda a kyselina citrónová, pro zbytek sklepa pak prostředky s enzymatickými účinky.
4,6 hektarů vinic je vyhrazeno produkci vína Brunello di Montalcino. Vinice mají jižní a jihovýchodní polohu a réva je pěstována systémem „cordone speronato”. Oblast tedy disponuje výtečnou polohou, orientací a vlastnostmi půdy, což ji předurčuje k produkci jakostních vín.
Vinařství Poggio San Polo se nachází na jednom z nejpůsobivějších míst oblasti Montalcino. Leží ve výšce 450 m nad mořem na přirozené terase s výhledem na idylické údolí opatství Sant Antimo. Ve sklepích Poggio San Paolo je víno vyráběno v ocelových tancích při konstantní, neustále kontrolované teplotě do 30°. Ihned po stáčení zrají vína ještě v dřevěných sudech. Pro tento účel jsou používány francouzské barriqové sudy o objemu 225, 228, 300 a 500 litrů nebo dubové sudy o objemu 3000 litrů.
Vína
Brunello di Montalcino „D.O.C.G.“ (2001)
Intenzivní rubínová červeň s granátovými odlesky. Ve vůni se objevuje vznešená délka a elegance. Tento skvostný vstup doplňuje komplexní aroma zralého ovoce a ušlechtilého dřeva a nejjemnější čokolády. V chuti působí toto prvotřídní Brunello velmi harmonicky a hřejivě. Měkká kyselinka, velmi dobře integrované dřevo, křehká bylinková vůně, velmi dobrá struktura, elegantní, dlouhý závěr. Zrálo 36 měsíců v sudu barrique, následně 12 měsíců v lahvi.
Optimální doba zrání: do roku 2020
Mezzopane „I.G.T.“ (2004)
Zářivá rubínově granátová červeň. Nafialovělé odlesky. Vůně jemně kořeněná, podložená bobulovým ovocem, hustá, měkce animální, po kůži a tmavých bobulích. V chuti rybíz, elegantní struktura, křehký tanin. Atletické tělo, harmonické, dlouhý konec! Zrálo 12 měsíců ve francouzském sudu barrique, následně 12 měsíců v lahvi.
Optimální doba zrání: do roku 2018
Rosso di Montalcino „D.O.C.“ (2004)
Rubínová červeň s granátovými odlesky. Ve vůni opulentní červené ovoce, trochu vanilky, čokoládové aroma, švestky. V chuti okouzluje toto Rosso krásným obloukem kyselinek a zralým taninem. Víno má dobrou strukturu i dobrou délku. Jemně vinifikované sangiovese na dobré úrovni. Zrálo 12 měsíců ve francouzských sudech barrique, následně dozrávalo ještě 12 měsíců v lahvi.
Optimální doba zrání: do roku 2012
