KapWein Bohemia s.r.o.

Vzhledem ke starobylému vzhledu by se vinice, z nichž pocházejí hrozny pro toto víno, mohla nazývat „za zenitem“ („over the hill“). Hrozny pochází z nejstarší existující vinice Shiraz v oblasti McLaren Vale – byla vysázena v roce 1880. Ročník 2007 byl ve většině oblastí Austrálie složitý, protože bylo suché počasí a mnohé vinice byly též zdecimovány jarními mrazíky. Oblast McLaren Vale naštěstí nebyla většinou ze škod působených mrazem zasažena, sucho však přispělo k nižší úrodě. Pozdní deště v lednu přerušily sezónu, která začala mnohem dříve než obvykle, ale teplé počasí rychle vše vysušilo a plody si zachovaly dobrou kvalitu.

Z této 130 let staré révy pochází exkluzivní zboží. Hluboce červená barva. Aroma lesních malin, višní, čokolády a kávy. Komplexní. Ušlechtilé dřevo. Jalovec dodává výtečnému buketu elegantní kořeněnost. Velmi vyrovnané. Hluboké. Bohaté a zaoblené, na patře komplexní, vykazuje dobře integrované a měkké třísloviny. Výsledkem je mocné víno s ohromnou intenzitou a délkou. Zrálo 12 měsíců v sudu barrique.

Zpracování

Zralé plody byly ručně sesbírány a dodány přímo do vinařství, kde byly částečně rozmačkány. Plody spolu se šťávou pak byly přemístěny do třítunových otevřených nádob, kde po dobu asi 2 týdnů probíhalo kvašení. Během této doby byla dvakrát denně ručně ponořována a přečerpávána kvasná zátka. Víno poté bylo jemně lisováno metodou „air bag press“, usadilo se a bylo přelito do 240litrových sudů: 10 % z nich představují nové sudy z francouzského dubu, ostatní jsou 2 a 3 roky staré sudy z francouzského a amerického dubu. V nich víno zraje po dobu 14 měsíců. V srpnu 2009 bylo víno zabaleno do prémiových klaretových lahví s obráceným zúžením a bylo zazátkováno vysoce kvalitním přírodním španělským korkem. V zájmu zachování maximální kvality a autenticity není víno nijak upravováno přidáváním různých činidel ani filtrováno. Z tohoto důvodu se během zrání vína může na stěnách láhve uchytit malé množství neškodného přirozeného sedimentu.

Optimální doba zrání: do roku 2020

Ocenění: Trophy & Gold Medal Wine Style Asia Award 2011, Silver Medal China Wine Awards 2011, Gold Medal San Francisco International Wine Competition 2011, 93 Points James Halliday Wine Companion 2011, Silver Medal Winewise Small Vigneron Awards Canberra Australia 2010; 4.5 Stars Winestate New Release Tasting 2010 Gold Medal Sommelier Challenge, San Diego, California 2009